教你如何來(lái)品武夷巖茶|武夷巖茶品鑒
武夷巖茶的典型特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來(lái)概括，“巖韻”可意會(huì)不可言傳。喜歡巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。兩百多年前的一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進(jìn)貢的大紅袍，這種味道讓他一見(jiàn)傾心，于是提筆寫(xiě)下“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，寥寥幾筆就精準(zhǔn)地形容出大紅袍的精妙所在。這里的“骨鯁”即是“巖韻”。乾隆遂成為品出大紅袍“巖韻”的第一人�！�
碧水丹山，硝風(fēng)深壑，高山幽泉，爛石爍壤，迷霧沛雨，早陽(yáng)多陰，武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤，它奉獻(xiàn)給人們的是獨(dú)特的 “巖骨花香”�！罢樯酱ň⑿銡馑�，品具巖骨花香之勝”，這一神奇的“巖韻”品質(zhì)為巖茶、大紅袍所獨(dú)有。
其巖韻的集中表現(xiàn)為：獨(dú)具天然花香和天然真味。香氣濃長(zhǎng)清幽，帶馥郁的花果香；滋味醇厚，有如巖骨般的厚重感，飲后舌本回甘，潤(rùn)滑鮮爽；湯色橙黃（呈琥珀色），綠葉紅鑲邊，七泡有余香。
清代梁章鉅與武夷山天游觀道士靜參品茶論道時(shí)，曾把這種"巖韻”特色，歸結(jié)為四個(gè)字，即：活、甘、清、香。梁章鉅（1845）在《歸田鎖記》中對(duì)武夷巖茶稱(chēng)：“至茶品之四等，一曰香，茶香小種（指一般烏龍茶）之類(lèi)皆有之，今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已，活之一字，須從舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)的。
色。巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點(diǎn)與其它種類(lèi)茶相比，很容易辨識(shí)。茶青發(fā)酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來(lái)的湯色也不同。一般來(lái)，重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。
香。指茶的香氣。明代張?jiān)矗ü?595年）在《茶錄》中說(shuō)：“香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表里如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當(dāng)，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣”，這段話(huà)很有啟發(fā)。
茶的香有好幾種類(lèi)型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而巖茶，是品種和制作兼有的綜合香。但不管哪類(lèi)香，最基本的應(yīng)是茶葉本身的香為主。其它香只是兼帶的。巖茶的香透著骨鯁，也有人形容為“霸氣”。
這種香氣好像會(huì)滲透杯蓋，有沖頂?shù)母杏X(jué)。且香氣不散，它呈現(xiàn)為“一團(tuán)”。感覺(jué)最好的是杯底留香，稱(chēng)為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻
