怎樣正確的品鑒綠茶|綠茶質(zhì)量
在生活中判斷茶的優(yōu)劣，很多人都會(huì)說(shuō)要從條索、色澤、香氣、湯色、滋味來(lái)看，但條索應(yīng)該是長(zhǎng)還是短、是緊還是松，色澤是黃還是綠，這些具體的門道我們且聽專家來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣正確的品鑒綠茶。
我們將按種類介紹六大茶類的品鑒，首期話題是綠茶。條索細(xì)緊或肥壯有尖鋒為上大宗綠茶中的高檔茶，條索細(xì)緊或肥壯有尖鋒，鮮葉原料較細(xì)嫩或肥嫩，含芽率較高，以一芽二葉為主。
中檔茶條索尚緊少尖鋒，鮮葉原料尚嫩，以一芽二三葉為主，兼有嫩的單葉，芽葉往往稍顯瘦;低檔茶條索顯松或粗大，鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少且瘦薄，以較成熟呈展開狀的葉片為主。
名優(yōu)綠茶是綠茶中的珍品，鮮葉原料更細(xì)嫩，大多以一芽一二葉為主，有些甚至是全芽。名優(yōu)綠茶還有不同造型的要求，如龍井茶為扁平光滑形，碧螺春茶為卷曲呈螺形，黃山毛峰為雀舌形或蘭花形等等。
色澤高檔茶深綠光潤(rùn)
從外觀色澤上看，高檔茶一般為深綠光潤(rùn)，中檔茶色澤黃中稍帶綠，低檔茶色澤綠黃花雜或黃中帶枯;名優(yōu)綠茶的色澤顯得更鮮活，以嫩綠或翠綠為主，有些品種滿披白毛的，色澤為銀綠色，即銀白中隱著翠綠，給人以熠熠生輝的感覺(jué)。
香氣清香鮮爽是好茶
好的綠茶，干嗅香氣充足，一嗅即可聞到清香或烘焙香，同時(shí)以手輕握茶條，感到刺手，再用拇指、食指輕捏易碎，表示茶葉干燥程度較好，茶香發(fā)揮程度也較好，購(gòu)買后易貯存。
若干嗅就聞不到香氣，手捏茶葉感到較軟，重捏茶條不易碎，說(shuō)明茶葉已受潮回軟，或干燥時(shí)就未焙透焙足，茶香透發(fā)不好，購(gòu)買后也不易貯存，很快就會(huì)陳化變質(zhì)。若干嗅即有煙、焦、酸、餿等氣味，品質(zhì)較差，為次品茶，盡量不要購(gòu)買。
通過(guò)嗅茶渣的香氣、看茶湯的顏色、喝茶湯及看茶渣，也能區(qū)分茶葉品質(zhì)高低。名優(yōu)綠茶的香氣以嫩香鮮爽為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘，茶渣嫩而勻齊，色澤嫩綠明亮或綠亮。
大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主，兼有清香或清高持久，滋味濃醇略回甘;中檔茶香氣純正，雖無(wú)高檔茶的高香持久，但不粗不青，品質(zhì)正常，滋味醇和，不濃不澀;低檔茶由于原料成熟度較高，香氣較平淡，常帶粗氣，滋味平和常帶粗澀味。
沖泡多采用杯泡法
綠茶沖泡時(shí)采用杯泡法，茶水比例為1∶50，即抓一把茶約3克，放置在150毫升帶蓋的杯中，用沸滾開水沖泡，3～5分鐘后濾出茶湯。 i
