白牡丹白茶加工工藝|白茶制作

    白牡丹白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，明代田藝蘅《煮泉小品》中稱(chēng)：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見(jiàn)白牡丹白茶制作過(guò)程簡(jiǎn)單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了白牡丹白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，避免了制作過(guò)程中的二次污染。
    白牡丹白茶初制工藝：
     鮮葉→萎調(diào)→烘焙。萎凋其實(shí)就是鮮葉失水,葉片由脆硬變得柔軟及內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)發(fā)生一系列生化變化的過(guò)程。
    白牡丹茶葉萎凋最適宜溫度是25-30℃,相對(duì)濕度60％-75％,時(shí)間一般54小時(shí)左右為宜。
    烘焙起著鞏固和進(jìn)一步發(fā)展白牡丹白茶萎凋過(guò)程中所形成的有益成分的作用,可以彌補(bǔ)萎凋過(guò)程的不足。
    白牡丹白茶精制工藝：
    毛茶→揀剔→正茶→勻堆→烘焙→裝箱。鮮葉初制加工后的產(chǎn)品，稱(chēng)為“毛茶”，做好毛茶驗(yàn)收、復(fù)評(píng)定級(jí)、歸堆、拼配、付制等精加工工序，使品質(zhì)優(yōu)次分明、純凈、勻齊、美觀(guān)，是增加效率，減少成本的關(guān)鍵。
    其中一級(jí)白牡丹白茶應(yīng)剔除蠟葉、紅張、梗片和雜物；裝箱采用熱裝法，即勻堆茶隨烘隨裝，白牡丹白茶烘到適當(dāng)?shù)幕鸷驎r(shí)，尚有一些軟態(tài)，即時(shí)裝箱不易斷碎，裝箱操作要輕，用“三倒三搖法”（即每箱分三次加滿(mǎn)，每加一次，搖抖茶箱使白牡丹白茶裝的結(jié)實(shí))，分層抖動(dòng)、壓實(shí)。

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