茶道入門:制茶、識茶、泡茶|茶道知識

  制茶：采“茶青”，萎凋——發(fā)酵——殺青——揉捻——干燥。1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。2、殺青分蒸青和炒青，前者綠，視覺好；后者香，味覺好。3、揉捻對茶的泡、狀、味發(fā)生影響。4、殺青后堆放（渥堆）產(chǎn)生的發(fā)酵為后發(fā)酵，與殺青前的發(fā)酵有別。5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發(fā)酵四個因素，偏熟因素多即為熟茶。6、發(fā)酵影響茶的色、香、味。就香味看，未發(fā)酵茶屬菜香型，輕微發(fā)酵20%的為花香型，30%左右為堅果香，60%左右為熟果香，全發(fā)酵為糖香型。識茶：1...

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