殺青溫度決定機(jī)制扁形茶品質(zhì)|綠茶殺青技術(shù)

  ...為歷史名茶，具有深厚的文化底蘊(yùn)和悠久的歷史淵源。扁形茶的加工歷史由來已久，最早可追溯至唐代，西湖龍井茶更是在明、清時(shí)期便成為貢茶�！　∵^去的扁形茶加工，以手工炒制高檔茶為主。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，　　機(jī)制扁形茶取代了手工制作。殺青溫度對(duì)機(jī)制扁形茶品質(zhì)起著決定作用。它主要是通過高溫，破壞鮮葉中酶的活性 ，阻止多酚類物質(zhì)氧化，防止葉子紅變，同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉子變軟，為揉捻創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香類物質(zhì)揮發(fā)消失

本文標(biāo)簽: 綠茶殺青技術(shù) 殺青溫度

茶葉的殺青方式及揉捻度對(duì)普洱生茶的影響

  ... 總之，破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的形質(zhì)，為茶葉獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)，這即是殺青的目的，也是殺青技術(shù)措施的基本根據(jù)。 殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系 殺青的過程與制茶品質(zhì)關(guān)系很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時(shí)間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施改變，殺青實(shí)際效果將有很大差異。 殺青方式 目前我國(guó)茶葉的主要?dú)⑶喾绞接袧L筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺

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不同的殺青方式對(duì)茶品產(chǎn)生的影響|茶葉殺青工

  ...分，從而降低細(xì)胞的膨壓，增強(qiáng)葉片韌性，使葉質(zhì)柔軟，為揉捻成條創(chuàng)造條件。 ③、揮發(fā)葉內(nèi)具不良?xì)馕兜牡头悬c(diǎn)芳香物質(zhì)，使具良好氣味的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，以增進(jìn)茶香。 2、低溫殺青 常見于黃茶殺青，其主要目的基本與綠茶殺青相同，但在殺青溫度與技術(shù)上卻有特殊之處。低溫殺青鍋溫較低，一般在120-150℃左右。技術(shù)上采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，鮮葉中酶的活性被徹底破壞，多酚類物質(zhì)在濕熱條件下發(fā)生自動(dòng)氧化和異構(gòu)化，淀粉水解為單糖、蛋白質(zhì)

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殺青與茶葉品質(zhì)的關(guān)系|茶葉殺青作用

  　殺青的過程與制茶品質(zhì)關(guān)系很大，殺青的好壞受多種因素的影響，主要是殺青方式、殺青溫度、殺青時(shí)間和鮮葉質(zhì)量的相互關(guān)系。在相同技術(shù)因素條件下，技術(shù)措施改變，殺青實(shí)際效果將有很大差異�！　�1．殺青方式　　目前我國(guó)茶葉的主要?dú)⑶喾绞接袧L筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺青機(jī)種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質(zhì)也不盡相同�！　∥⒉�殺青總體殺青質(zhì)量較好，但現(xiàn)有的微波殺青機(jī)普遍存在產(chǎn)量低、成本大、能耗高等問題，...

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