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正山小種制作圖|正山小種工藝流程圖

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正山小種的制作工藝是比較復雜的,根據(jù)2004年國家葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山業(yè)有限公司聯(lián)合制定正山小種紅制作標準,它分為初制工序和精制工序。

  (一)初制工序

  采摘(青)——萎凋——揉捻——發(fā)酵——復揉——熏焙——復火——毛

   (二)精制工序

  定級歸堆——毛大堆——(走水焙)——篩分——風選——揀制——烘焙——勻堆——成品

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